Chè khúc bạch là món ăn giải nhiệt mùa hè đã quá quen thuộc và được nhiều người yêu thích. Nhâm nhi một ly chè kèm topping trái cây. Cùng với một lớp nước đường có vị thanh nhẹ, không quá ngọt hẳn là điều tuyệt vời. Bài viết này, Ơn Giời TAHU NGON Đây Rồi sẽ hướng dẫn bạn cách làm chè khúc bạch mát lạnh và thơm ngon.

1. Giới thiệu về chè khúc bạch

Chè khúc bạch là món ăn phổ biến ở Việt Nam. Về cơ bản nó là một loại rau câu, nhưng được biến tấu đa dạng hơn. Sự sáng tạo của loại chè này nằm ở nguyên liệu. Cùng với đó là cách ăn khác so với rau câu thông thường.

Chè khúc bạch bao gồm những viên thạch rau câu thành phẩm. Và được cắt thành từng miếng vừa ăn. Chúng thường có màu trắng đục của sữa hoặc nước cốt dừa.

Chè khúc bạch là món ăn ngon và phổ biến ở Việt Nam

Ngày nay, cách làm chè khúc bạch đã được biến tấu thành nhiều loại khác nhau. Có thể nhắc đến như viên khúc bạch vị trà xanh, vị socola, vị dâu,… Chúng đa dạng về hương vị và có màu sắc đẹp mắt.

2. Cách làm chè khúc bạch truyền thống bằng gelatin

Chè khúc bạch có nhiều công thức để nấu. Tùy vào sở thích mà bạn chọn cách chế biến phù hợp. Ở nội dung này sẽ hướng dẫn bạn làm chè khúc bạch truyền thống bằng gelatin.

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu làm chè khúc bạch dùng gelatin dành cho 2 người gồm có:

Sữa tươi: 300 ml	Vani: 10 ml	Matcha: 3 gram
Gelatin: 21 gram	Sốt việt quất: 15 ml	Đường phèn: 50 gram
Đường: 60 gram	Hoa đậu biếc: 2 gram	Nước vải hộp: 200 ml
Kem sữa béo: 300 ml	Nước ấm: 45 ml	Hạnh nhân: tùy sở thích

Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm chè khúc bạch truyền thống

2.2. Cách chế biến chè khúc bạch ngon mát

Cách làm chè khúc bạch truyền thống bằng gelatin khá đơn giản. Các bước thực hiện như sau:

2.2.1. Tiến hành nấu khúc bạch

Cho vào nồi 300ml sữa tươi và 21g gelatin. Ngâm hỗn hợp khoảng 30 phút để chúng nở hoàn toàn. Sau đó khuấy đều. Tiếp theo cho 300ml kem sữa béo, 60g đường cát trắng vào tô, trộn đều.

Chia đều phần hỗn hợp trên thành 3 bát để tạo các hương vị. Cho 10ml vani vào bát đầu tiên. Bát thứ 2 cho 15ml sốt việt quất, 2g hoa đậu biếc và 15ml nước ấm. Bát thứ 3 cho 3g matcha và 30ml nước ấm vào. Cuối cùng, để 3 bát vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng.

Công đoạn nấu khúc bạch thành những hương vị khác nhau

2.2.2. Làm nước đường

Đun sôi 800ml nước và cho 50g đường phèn vào. Khuấy đều cho đường tan hết. Kế đến cho tiếp 200ml nước cốt vải hộp vào nồi. Đun khoảng 20 giây rồi tắt bếp.

Làm nước đường với đường phèn và nước cốt vải

2.3. Thành phẩm và thưởng thức

Khúc bạch được cắt ra thành nhiều loại hình dáng, kích thước vừa ăn. Cho chúng vào tô, thêm ít hạnh nhân, các loại trái cây yêu thích. Cuối cùng rưới nước đường vào. Và cho thêm đá là có thể thưởng thức.

Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm, dẻo nhẹ của khúc bạch quyện cùng vị ngọt của hoa quả. Chính điều này khiến món chè càng trở nên hấp dẫn, kích thích vị giác.

Món chè khúc bạch truyền thống với thành phẩm bắt mắt

3. Công thức nấu chè khúc bạch chia sẻ từ người dùng

Sau đây là công thức nấu chè khúc bạch từ chia sẻ của người dùng mà TAHU NGON đã sưu tầm. Với công thức này, bạn cũng sẽ dễ dàng thực hiện được. Bởi cách làm đơn giản và nguyên liệu quen thuộc.

3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu làm chè khúc bạch được chia sẻ bởi người dùng dành cho 4 người ăn gồm:

Bột gelatin: 50 gram	Bột rau câu dẻo: 5gram	Hạt chia: 2 muỗng canh
Nước lọc ấm: 200ml	Đường phèn: 150 gr	Hạnh nhân lát: 100g
Phô mai: 150g (hoặc cream cheese)	Kem whipping: 300 gr	Nhãn/vải/dưa hấu: lượng tùy thích
Sữa tươi: 700 ml	Lá dứa (lá nếp): 2 lá

Những nguyên liệu chuẩn bị để thực hiện món chè khúc bạch

3.2. Cách chế biến chè khúc bạch ngon mát

Cách làm chè khúc bạch chuẩn theo công thức được chia sẻ bởi người dùng. Phương pháp này gồm 3 bước cơ bản:

3.2.1. Sơ chế các nguyên liệu

Đầu tiên, ngâm 50g bột gelatin trong 200ml nước ấm khoảng 10 phút. 5g bột rau câu cũng được ngâm trong 700ml sữa tươi.

Tiếp theo, đem 150g phô mai để ở nhiệt độ phòng chờ chúng mềm ra. Tiến hành cho vào bát và dùng thìa nghiền nhuyễn. Sau đó ngâm hạt chia vào nước lọc để hạt nở ra. Đồng thời hòa tan 5g bột matcha và 5g bột ca cao bằng nước nóng.

3.2.2. Nấu hỗn hợp rau câu

Đầu tiên, đun hỗn hợp sữa tươi và bột rau câu đã được ngâm trước đó. Bạn đun khoảng 5 phút với lửa nhỏ đến khi bột rau câu chín. Khi sữa sôi, cho thêm phần phô mai đã được làm nhuyễn vào. Khuấy đều để hỗn hợp hòa nguyện vào nhau.

Tiếp theo, đổ gelatin đã ngâm vào nồi. Và tiếp tục khuấy cho đến khi gelatin hoà tan hoàn toàn. Thêm vào 300ml kem tươi và 150g đường, khuấy đều cho tan hết. Cuối cùng là tắt bếp.

Chia hỗn hợp rau câu vừa nấu xong làm 3 phần. Một phần được giữ lại màu trắng nguyên bản. Một phần đem trộn đều với hỗn hợp matcha. Phần còn lại pha đều với bột cacao.

Để nguội hỗn hợp rau câu. Và làm đông khoảng 6 tiếng ở ngăn mát tủ lạnh. Khi thạch đông lại, đổ ra thớt và cắt thành miếng vừa ăn.

Nấu hỗn hợp rau câu với các vị tùy thích như phô mai, cacao, matcha

Sau cùng là công đoạn làm nước đường. Hòa tan 150g đường phèn cùng 1 lít nước lọc. Sử dụng thêm 2 lá dứa để tăng mùi thơm. Tiến hành đun sôi hỗn hợp. Khi xong thì để nước đường nguội đi, để vào tủ lạnh.

Nấu nước đường bằng đường phèn và lá nếp

3.3. Thành phẩm và thưởng thức

Thành phẩm của món chè khúc bạch cần đảm bảo đầy đủ các thành phần đã chế biến. Bạn chuẩn bị một cái chén, cho vào đó 3 vị phô mai, matcha, cacao với lượng tùy thích. Và cho trái cây, một ít hạt chia lên trên bề mặt. Dùng nước đường ủ lạnh chan vào. Có thể rắc thêm ít hạnh nhân lát để gia tăng mùi vị của chén chè.

Vậy là cách làm chè khúc bạch đã thành công, tạo ra món chè với đầy đủ màu sắc. Từng viên khúc bạch mềm dẻo, núng nính, thêm vị thơm béo của phô mai, sữa tươi. Đồng thời kết hợp với vị đăng đắng của matcha và cacao tan chảy trong miệng.

Vị ngọt thanh của nước đường, thơm lừng mùi lá nếp và các loại topping trái cây làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Ngày hè thưởng thức một chén chè khúc bạch mát lạnh thì thật là tuyệt.

4. Có thể thay gelatin bằng nguyên liệu gì?

Chè khúc bạch có nhiều cách làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau. Nhưng thành phần chính quan trọng nhất là gelatin. Gelatin là chất làm đông thực phẩm được lấy từ xương động vật và da lợn.

Trường hợp thực hiện cách làm chè khúc bạch chay hoặc muốn thay thế nguyên liệu này. Bạn có thể dùng bột rau câu dẻo. Tương tự gelatin, bột rau câu cũng có thể làm đông chất lỏng. Và giúp giảm tình trạng khúc bạch bị chảy khi để ở nhiệt độ phòng mà chưa dùng ngay.

Có thể thay thế bột gelatin bằng bột rau câu dẻo để nấu chè khúc bạch

5. Các lưu ý khi thực hiện món chè khúc bạch

Với những cách làm chè khúc bạch trên đây, bạn cần lưu ý một số điều sau:

Khuấy đều tay để gelatin không bị vón cục dưới đáy nồi.
Nếu sử dụng gelatin dạng lá thay vì gelatin dạng bột, thì dùng khoảng 7 lá.
Để mua được nguyên liệu làm chè an toàn cần chọn địa chỉ tin cậy.
Thạch nên được đông lạnh trong tủ lạnh từ 4 – 5 giờ. Nếu không đủ lạnh, chè sẽ bị nhũng.
Sữa tươi và kem tươi chứa nhiều hàm lượng chất béo. Do đó, chỉ cần đun sôi nhẹ để tránh ảnh hưởng đến chất béo của chè.
Nếu khúc bạch không đông thì có thể do nhiều nguyên nhân. Trong quá trình nấu chưa khuấy kỹ để hòa tan gelatin, còn động lại ở đáy nồi. Hoặc thời gian ngâm gelatin không đủ. Ngâm nước quá nóng hoặc quá ít gelatin cũng có thể khiến chè không đông.

Chè khúc bạch đặc trưng bởi vị mềm dẻo, thanh dịu, béo ngậy. Nếu chỉ pha bằng sữa tươi thì độ béo sẽ không sánh bằng kem sữa tươi.

Khuấy đều tay để gelatin không vón cục và có thể dùng 7 lá gelatin thay cho dạng bột

Những cách làm chè khúc bạch vừa chia sẻ ở trên thực hiện khá dễ dàng. Chè bảo quản khoảng 2 – 3 ngày nên bạn có thể làm tại nhà và thưởng thức. Ngoài ra, với những ai không có nhiều thời gian để vào bếp thì có thể đến Ơn Giời TAHU NGON Đây Rồi.

Chúng tôi cung cấp đa dạng các món chè, trong đó có chè khúc bạch đúng vị thơm ngon. Chè ở TAHU NGON đảm bảo không ngọt. Vì thế phù hợp với mọi đối tượng. Hãy đến một trong các cửa hàng của chúng tôi tại Hà Nội, Hải Phòng và Lạng Sơn để thưởng thức ngay.

Ơn Giời TAHU NGON Đây Rồi